Carrillera con higos y salsa de whisky en Thermomix

La carrillada, o carrillera de ternera, es una carne muy tierna, de textura un poco gelatinosa, que se deshace en el paladar y que es muy melosa. Es la parte delantera del músculo de la mejilla y no tiene apenas grasa.

Receta de carrilleras con higos y salsa de whisky en Thermomix

El éxito de esta receta es el tiempo de cocción, que se acerca a una hora. Además, al utilizar la temperatura varoma durante 45 minutos, podemos aprovechar para hacer, en la parte superior, unas patatas hasselback, ya sea para acompañar esta carne, o para utilizar como guarnición de cualquier otro plato.

Ingredientes:

• 100 gr de dientes de ajo pelados, es conveniente chafarlos
• 75 g5 de aceite de oliva
• 800 – 1000 gr de carrilleras de ternera previamente salpimentadas
• 2 hojas de laurel secas
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• 250 gr de vino oloroso, se puede utilizar Pedro Ximénez, Fino, Manzanilla o similares.
• 100 gr de whisky
• 1 pastilla de caldo de carne o una cucharadita de sal
• 30 gr de zumo de naranja recién exprimido
• 1 chorrito de zumo de limón
• 6 – 8 higos secos

Cómo se hace:

1. Pon los ajos chafados y el aceite en el vaso y sofríe 5 minutos a 120 grados, velocidad 1
2. Añade las carrilleras de ternera, el laurel, el perejil, el vino oloroso que hayas elegido, la pastilla de caldo, el zumo de naranja y el zumo de limón. Programa 45 minutos a temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad 1.
3. En este punto puedes poner el recipiente varoma en su posición con lo que más te apetezca: unas patatas, verduras variadas, unas albóndigas de carne…
4. Cuando hayan finalizado los 45 minutos, añade los higos secos y programa 10 minutos a 100 grados, giro a la izquierda, velocidad 1.
5. Vierte en una fuente y sirve inmediatamente.

Variaciones de las carrilleras con higos y salsa de whisky

No es que se puedan hacer muchísimas variaciones en esta receta, pero hemos exprimido a tope la imaginación, y esto es lo que se nos ha ocurrido:

• Utiliza carrilleras de cerdo en lugar de ternera
• Utiliza orejones o albaricoque seco en lugar de higos
• Experimenta con el alcohol, siempre hay algún licor que combina perfectamente con un pescado o una carne. ¿Tal vez un poco de vermut?