Hacer queso fresco en casa: un producto artesano delicioso

Hacer queso en casa es gratificante y da como resultado un producto artesano delicioso. Muchos fueron los que se interesaron por el proceso de realizar cerveza casera, que describimos punto por punto en esta entrada. Así que aprovechando que en verano se goza de más tiempo libre, hemos decidido ahondar sobre los placeres, las técnicas y los utensilios necesarios para hacer queso.

Frescos, curados, con finas hierbas, con ajo, al aceite… Los condimentos para hacer queso son tan variados como los paladares que disfrutan degustándolos. Sin contar con la cantidad de materias primas que en estos momentos hay en el mercado: leche de vaca, de oveja, de cabra, mezcladas… ni los más intolerantes a los componentes lácteos encontrarán excusas para disfrutar de su propio queso casero.

Sencillo, cómodo y delicioso: hacer queso fresco

A los amantes del queso les encanta cuanto más curado mejor. Pero el queso fresco tiene muchas utilidades en la cocina, y es un tentempié sano y muy ligero.

He aquí los ingredientes necesarios para elaborarlo:

• Leche pasteurizada fresca. No importa si es de vaca, de cabra, de oveja, de búfala o una mezcla de ellas. Lo imprescindible es que tiene que ser fresca.
• Como cuajo podemos utilizar vinagre, lima, limón… cualquier producto que corte la leche

Y aquí te explicamos cómo elaborarlo:

• En primer lugar hay que calentar la leche. No importa si lo haces en una olla o en un microondas. Lo importante es que alcance, por lo menos, los 90º.
• Ahora hay que «cortar» la leche. Si no se dispone de cuajo, se puede hacer con el limón, la lima o el vinagre. Observa cómo la leche va volviéndose grumosa y decide si necesita más limón o si ya le basta.
• Llega el momento de separar la parte sólida, que se convertirá en queso, del suero. Cuela la leche en un colador muy finito o utiliza paños de hilo y aprieta fuerte. Te aconsejamos que no tires el suero, en seguida te explicamos porqué.
• Ahora puedes añadir tu sabor favorito: pimentón, orégano, tomillo, sal rosa… ¡Imaginación al poder!
• Puedes ponerlo en un molde y dejarlo que se asiente durante 24 horas en la nevera.
• TRUCO: ¿no has tirado el suero? Genial, cuando el queso esté preparado podrás utilizar el líquido para conservarlo más fresco. ¡Ah! Y siempre en la nevera.

Algunos utensilios muy útiles para hacer queso fresco

Aunque todo lo que hemos nombrado para la fabricación de este producto en casa es fácil de conseguir, existen muchos utensilios para conseguir que el proceso sea más sencillo y el resultado, perfecto.

• Recipiente quesero Lékue

Es uno de los más solicitados y con razón. Es muy práctico y fácil de limpiar. Además la leche se puede calentar directamente en el recipiente blanco, dentro del microondas, y en la parte interna de la tapa tiene un medidor para saber cuánto limón, lima o vinagre hay que añadir. Se cuela directamente en el colador y se guarda en la nevera una vez elaborado.

• Tescoma Della Casa para elaborar queso fresco

En este caso se incluye un muelle que ayuda a retirar el exceso de suero de la pieza de queso. Es muy útil ya que hace que el proceso sea más rápido. Los quesos pueden guardarse directamente en el envase. Se limpia con gran facilidad y viene con un librito de ideas para ir cambiando los sabores.

• Cocinista kit estándar para queso y yogur

En este caso no hace falta usar limón, lima o vinagre porque el kit viene con una botella de cuajo y una de cloruro de calcio. Además se adjunta una caja con fermento para hacer otro tipo de queso, además de los frescos. El termómetro también es importante, ya que ayuda a saber si la leche ha llegado a los 90º necesarios.

• Tescoma JGO Della Casa para hacer queso cremoso

Para variar un poco, el queso cremoso sigue un proceso muy similar al del queso fresco. Con este utensilio de Tescoma se puede fabricar de manera sencilla y aderezar con los ingredientes que se desee.

• Ariete 615 para hacer queso y yogur

Para «industrializar» un poco más el proceso se puede utilizar una máquina para hacer queso fresco. Hemos elegido esta porque puede hacer queso y yogur, tiene una capacidad para dos litros y seis programas para hacer diferentes tipos de quesos, yogures, e incluso un filtro para yogur griego.

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