Lomo con col, a mi manera

El lomo con col es una receta típica de la cocina mallorquina. Totalmente invernal, aprovecha lo mejor de las matanzas y del huerto para hacer un plato que llena con sólo olerlo, pero que, paradójicamente y según como lo acompañemos, también puede ser keto.

Esta receta de lomo con col a mi manera no lleva tres ingredientes muy típicos: la panceta, las pasas y los piñones. A cambio, he incrementado -mucho- la cantidad de butifarrón y de sobrasada.

En esta ocasión, además, no ha sido necesario utilizar palillos porque las hojas de col eran lo suficientemente grandes y estaban cocidas al punto.

Receta de lomo con col a mi manera

Mi padrina hacía llom amb col varias veces durante el invierno. Como buena mallorquina, seguía la receta al pie de la letra. Doraba ligeramente la panceta, hacía los paquetitos con palillos e hilo de cocinar, lo rehogaba todo en una greixonera… El proceso era laborioso, pero hoy, con Thermomix, mantenemos la esencia, eliminamos grasas y simplificamos mucho el proceso.

Ingredientes: 

• Ocho hojas de col grandes, de la parte exterior, limpias y sin la parte de abajo del nervio central
• 16 filetes de lomo de cerdo
• 1 cebolla grande
• 1 tomate maduro pequeño
• 50 gr de aceite
• 1 buen trozo de sobrasada
• Cinco o seis butifarrones
• 250 gr de agua o de caldo
• sal y pimienta

Cómo se hace:

1. Parte la cebolla en cuartos y ponla con la función alta temperatura: añade 20 gr de aceite, la cebolla -unos 200-300 gr- e inicia alta temperatura. Si no tienes la Tm6, puedes trocear 3 segundos a velocidad 5 y rehogarla durante 3 minutos a temperatura varoma, velocidad 1.
2. Mientras tanto, lava las hojas de col, retira el principio del nervio central y ponlas en el microondas, a potencia media, durante tres o cuatro minutos. Ve vigilándolas para que no se cocinen en exceso. Tienen que quedar flexibles y manejables.
3. Cuando la cebolla esté bien sofrita, añade el tomate troceado y sofríe 2 minutos más a temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad 1.
4. Vamos a por los paquetes de lomo con col: extiende una hoja de col y coloca un filete de lomo encima. Espolvorea con sal y pimienta y añade un trozo de sobrasada y dos de butifarrón.
5. Cubre con otro filete de lomo, salpimentado, y forma un paquete con las hojas. Colócalo en el recipiente varoma. Repite el proceso hasta que tengas ocho paquetes repartidos entre el recipiente y la bandeja varoma.
6. Te habrá sobrado sobrasada y butifarrón. ¡Mejor! Pon 250 gr de agua o caldo en el vaso con los trozos de col que te hayan sobrado -puedes añadir más, si gustas- la sobrasada y el butifarrón restantes.
7. Coloca el varoma en su posición y programa 45 minutos, temperatura varoma, giro a la inversa, velocidad 1.
8. Cuando acabe el tiempo, comprueba que el lomo está bien cocido. De no ser así, programa 5 minutos más con las mismas condiciones.
9. ¡Listo! Sirve solo -llena bastante- o acompañado de patatas hervidas o arroz. Unas verduritas al vapor tampoco le sientan nada mal. Claro, que con unas patatas fritas… mmmm.

Variaciones de la receta de lomo con con a mi manera en Thermomix

Esta receta es, en sí misma, una completa variación de la receta original. Le faltan las pasas, los piñones y la panceta. Sin embargo, en casa también la hemos preparado con pechuga de pollo en lugar de lomo. Además hemos llenado el vaso con la col sobrante, con lo que la salsa que queda es mucho más sabrosa.

Este es el aspecto de los paquetitos antes de cerrarlos:

Y así es cómo los colocamos en el varoma: en la bandeja y en el recipiente:

Si estás con el modo de comer keto, habrás observado que la receta es perfectamente compatible. Es baja en hidratos de carbono, los alimentos están mínimamente procesados -la sobrasada y el butifarrón tienen que ser de buena calidad- y las grasas que se utilizan son las mejores.